|
|
 |
|||||||||||||||||
|
|
|||
|
SOFRAMIZDA ZEYTİN |
|||
|
Salamurada işlendikten sonra çekirdeği alınıp satışa sunulan dolgu kokteyl zeytinlerden bir kavanoz alınız. Zeytinleri çıkarıp, kırmamaya özen göstererek içini boşaltınız. Bir tencere içinde zeytinleri sıcak su ile haşlayınız. Bir başka tencere içinde,şekeri 1/2 su bardağı su ile kaynatınız. Elma soyar gibi soyduğunuz portakalın kabuklarını ve karanfilleri ekleyiniz. İnce köpük kaynamaya başlayınca önceden süzüp kuruladığınız zeytinleri katınız ve limon suyunu dökünüz. Kıvamına bakarak 12-15 dakika daha kaynatınız.
Kıvırcık salata ve semizotunu iyice yıkadıktan sonra doğrayınız. Bir salata kabında salata ve semizotunun üzerine, doğranmış taze nane, dereotu, küp biçiminde kesilmiş beyaz peyniri seriniz, çam fıstığı, yeşil ve siyah zeytinleri ekleyiniz. Kısmen soyulmuş, ikiye bölünmüş, ayrıca ayrılmamış kırmızı turp başlarıyla süsleyiniz. Dövülmüş sarımsağı tuz, karabiber, zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırarak üzerine dökünüz
Kırılıp çekirdeği alındıktan sonra küpte salamuraya yatırılmış "basma" zeytinden bir miktar alınız ve küçük bir kapta 1-2 gün daha "tatlandırdıktan sonra, ince ince doğrayınız. Küçük bir tencerede, tereyağı doğranmış kışlık kuru soğan ve az yağlı kıymazı kavurunuz. Tencere "cızır cızır eder"oldu mu, ocağın ateşini kısınız ve doğranmış zeytinleri içine atınız, bir sefer çeviriniz, harmanlayınız. Ateşi söndürdükten sonra maydanoz, pul biber, kırılmış antepfıstığı ve cevizi ekleyiniz ve karıştırınız. Börek içi hazır, sıra börekte: yufkayı tezgaha yayınız, üçgen kesiniz. Her bir üçgenin içine börek harcı koyunuz ve sigara böreği gibi sararak 270ºC'de pişiriniz.
|
Zeytin Reçeli
Malzemesi
1 adet kıvırcık salata
3 adet yufka |
|
|
|
Tüm hakları saklıdır. © 2004 Besineks.com |
|
